炸酱茄子拌饭

1/8. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；

2/8. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；

3/8. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；

4/8. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；

5/8. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；

6/8. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；

7/8. 关火，将茄子捞起滤去油分；