炸酱茄子拌饭

1/9. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

2/9. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

3/9. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

4/9. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

5/9. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

6/9. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

7/9. 关火，将茄子捞起滤去油分。

8/9. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。