主料 | ||
布里欧修面团675克 | 温水1.5杯(360毫升) | 干酵母1.5大勺 |
盐1大勺 | 鸡蛋8个 | 蜂蜜0.5杯(120毫升) |
融化的无盐黄油340克 | 中粉7.5杯(900-1050)克 | |
辅料 | ||
焦糖涂层:无盐黄油85克 | 盐0.5小勺 | 红糖0.5杯(120毫升) |
山核桃30个,切两半 | 内馅:咸黄油57克 | 白糖0.25杯 |
肉桂粉1小勺 | 烤香切碎的核桃0.5杯(120毫升) | 磨碎的黑胡椒1小撮 |
1/6. 布里欧修面团,我按比例做了一半。
刚刚搅好的样子。
发酵20分钟。
发酵3小时,放冰箱过夜。
2/6. 焦糖涂层,混合均匀,铺在9寸模子里
3/6. 取675g面团,撒面粉,收紧表层到底部,边收紧边转动使其变成球形。
用擀面杖擀成3mm的长方形,少用干粉。
拌匀内馅,铺在面团上,卷起成圆柱形,等分切成8份。
切口朝上方在模子里。
4/6. 在温暖处发酵1小时。
5/6. 预热175度,烤45分钟。
趁热翻过来,反过来以后不幸的裂开了,估计是那两块烤出来长得太高。
6/6. 第二天的效果了,拍完照片就被我干掉了,味道太好啊
原配方是山核桃,我用核桃代替。
内馅我也没有放足57g黄油,大概用了将近40g吧。
活底模有一部分黄油从边缝流了出来,最好用固底的。