清香版水煮肉片

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

心蓝手制私房菜04

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主料
里脊肉适量	生菜适量
辅料
姜少许	小米辣少许	连枝爆花椒少许
蒜苗少许	啤酒20毫升	玉米淀粉2克
鸡蛋一个	盐4克	食用油5克
辣椒红油5克	蒜蓉辣酱5克	味素2克
高汤500毫升	大蒜适量

清香版水煮肉片的做法，共8个步骤

1/8. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

2/8. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

3/8. 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4/8. 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5/8. 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

6/8. 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7/8. 下肉片，划散，煮3分钟

8/8. 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

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