紫薯香草慕斯蛋糕

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

iamdearpig

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这个蛋糕是给一个刚结婚回来的同事滴~其实一个月前她领证的时候也做了蛋糕来着，我这还没来得及放上来呢，人家都摆完酒了。
去年曾经给也是刚结婚的同事做过一个紫薯的蛋糕，觉得“执紫之手”这寓意很好，这次便又再度拿出来。正好同事婚礼的主题是“爱在普罗旺斯”，也是紫色的，于是做了薰衣草的装饰。

以下为1个8寸方形模分量

主料
牛奶75克	淡奶油75克	鱼胶片2片
紫薯泥150克	牛奶200克	蛋黄2个
白糖10克	玉米淀粉10克	鱼胶片2.5片
香草荚1/2根	意式蛋白霜（蛋白80g 糖60g 水20g）160克	蛋黄一个
蛋白一个	低粉25克	白糖25克
紫薯泥300克	朗姆酒2大匙	黄油40克
白糖60克

紫薯香草慕斯蛋糕的做法，共4个步骤

1/4. 蛋白加糖打发，加入蛋黄拌匀，筛入低粉，170度10-12分钟

2/4. - 紫薯洗干净切大块，在锅里蒸熟后，去皮碾成泥，趁热加入融化的黄油和朗姆酒拌匀
- 牛奶+淡奶油+糖一起小火煮开，关火，加入泡软的鱼胶片
- 分次与紫薯泥拌匀，将混合的慕斯液过筛
- 倒入模子进冰箱冷却

3/4. 这个夹层大概需要150g的紫薯泥，做法和慕斯的第一步一样，等紫薯慕斯凝固变硬后铺匀在表面。
用花篮嘴挤会很方便。

4/4. - 香草荚中间剖开，将香草籽加入牛奶中，小火煮开后盖盖闷一会儿
- 蛋黄+糖+淀粉打匀，将牛奶缓缓细线状冲入，同时不断搅拌，再倒回锅中小火加热到变成浓稠的蛋奶酱，关火
- 加入泡软的鱼胶片，搅拌到完全融化后过筛，隔冰水冷却
- 糖+水煮到118度的糖浆，缓缓冲入打发的蛋白中，打成意式蛋白霜
- 与冷却后的蛋奶酱拌匀，倒入模子

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