主料 | ||
鲜虾200克 | 肉馅100克 | 面条200克 |
西兰花100克 | 鸡蛋1 个 | |
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒适量 | 生粉适量 |
1/16. 将姜切成片, 大葱切成丝泡在少量水中;
2/16. 将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三, 四节用牙签向上挑虾线;
3/16. 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦;
4/16. 将马蹄皮去皮;
5/16. 将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎;
6/16. 在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水;
7/16. 再加入半个蛋清,盐,胡椒,生粉等调味;
8/16. 再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲;
9/16. 准备一小勺, 将手和小勺抹少量的油;
10/16. 左手抓把虾馅, 从虎口处挤出一小丸;
11/16. 右手用勺将小丸舀起(我右手要用来拍照, 只有用左手来比划);
12/16. 将小丸放入半开的水中,煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用;
13/16. 直接用煮虾丸的水下面;
14/16. 旁边准备好鸡汤, 下入几个虾丸,几朵西兰花,加入盐,胡椒等调味;
15/16. 将煮好的面条捞起,放入碗中;
16/16. 将准备好的鸡汤, 虾丸等倒入面中,再在上面撒上小葱。
1. 虾一定要新鲜, 要注意虾的处理, 用牙签在虾的二, 三节处将虾线可以很容易的挑出来;
2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感, 加入肉馅味道更鲜美, 但不宜加多;
3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥, 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟, 以便入味;
4. 将手和勺都抹上油, 是让挤出来的圆子表面更光滑;
5. 不要水太滚开时下入圆子, 稍微温度低些没关系, 这样圆子更易定型;
6. 如果没有鸡汤或其他高汤,将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错,另一半直接下面,但千万不要面一锅直接煮了,那样汤会糊,不清澈,也失去鲜味。
7. 面条不需与高汤一起煮,放在高汤中浸泡也可以入味, 等你吃的时候味道就进去啦