口水鸡

1/10. 鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。

2/10. 处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。

3/10. 取出鸡腿入冰水中冷却备用。

4/10. 准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。

5/10. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。

6/10. 用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。

7/10. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。

8/10. 冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。

9/10. 淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。