主料 | ||
高筋面粉200克 | 淡奶油100克 | 牛奶40克 |
蛋黄1个 | 低筋面粉50克 | 香酥粒适量 |
辅料 | ||
无盐黄油60克 | 盐1/4小勺 | 白糖30克 |
酵母3克 | 糖粉30克 | 奶粉5克 |
酥松粒适量 |
1/12. 把高筋面粉,淡奶油,牛奶,蛋黄,盐,白糖,酵母,全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉至可以拉出薄膜;
2/12. 面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进面团,不回缩不下塌即可;
3/12. 面团称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
4/12. 把面团分别搓成长条;
5/12. 取三条面团,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;
6/12. 收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;
7/12. 依次编好三条辫子,放进烤盘;
8/12. 把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大(大约30~40分钟);
9/12. 取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;
10/12. 撒上香酥粒;
11/12. 烤箱中层,上下火,180度,20分钟;
12/12. 出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。