主料 | ||
高粉400克 | 淡奶油200克 | 牛奶80克 |
蛋黄2个 | 酵母5克 | 黄油40克 |
盐1/2小勺 | 白糖60克 | |
辅料 | ||
低粉50克 | 奶粉5克 | 黄油40克 |
糖粉60克 | 杏仁片适量 |
1/5. 将主料后油法揉至拓展阶段,盖保鲜膜温暖处醒发至两倍大。(我是用中种法做的,感觉揉面会快一些!250克面粉,120克淡奶油,70克牛奶,3克酵母做种面团先醒发,然后撕成小块儿放入其它材料揉至拓展阶段再醒发。)
2/5. 将醒发好的面团按压排气,平均分成12份,每份大约67克,揉圆松弛20分钟。
3/5. 每取三个面团分别搓成长条,编成辫子排入烤盘于温暖湿润处进行最后醒发。醒发好后刷表面蛋液,撒表面酥粒,我是撒的杏仁片!
4/5. 烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。
5/5. 表面酥粒制作方法:辅料中低粉,奶粉,糖粉混合均匀,加黄油用手搓成小颗粒。上图是上次做的撒了酥粒的!