主料 | ||
鸡蛋3个 | 色拉油(无味蔬菜油)40克 | 牛奶40克 |
蛋白用细砂糖40克 | 低筋面粉60克 | 淡奶油80克 |
蛋黄2个 | 巧克力200克 | |
辅料 | ||
可可粉5克 | 抹茶粉10克 |
1/21. 慕司圈做法:
盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀。
2/21. 低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊。
3/21. 取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中。
4/21. 用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中。
5/21. 3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。
6/21. 打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可。
7/21. 取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合。
8/21. 再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀。
9/21. 模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡。
10/21. 烤箱预热,180度烤制25分钟左右。
11/21. 烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。
12/21. 巧克力慕司馅做法:
80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却。
13/21. 再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发。
14/21. 取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。
15/21. 将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀。
16/21. 取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可。
17/21. 慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。
18/21. 再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上。
19/21. 取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉。
20/21. 再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。
21/21. 将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可。
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