主料 | ||
香椿适量 | 鸡蛋适量 |
1/8. 香椿放开水里汆烫一会儿,变色马上捞出过凉水降温。
2/8. 汆烫好的香椿切碎。
3/8. 鸡蛋打散,香椿切碎放入鸡蛋液中,加适量盐,加两汤匙温水,滴几滴黄酒搅匀。
4/8. 平底锅烧热后,放两小勺油,把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅,能摊满锅底的量即可,小火
5/8. 锅底蛋液凝结,用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来,放在锅子一边。
6/8. 在锅中空出的地方再倒些蛋液。
7/8. 蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来,再重复上面的步骤.
8/8. 直到把所有蛋液用完,卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
不管怎么烹饪香椿,首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟,然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的,亚硝酸盐会随着存放时间而增加。