主料 | ||
排骨一斤半 | 胡萝卜半根 | 水萝卜半根 |
土豆一个 | 白菜少许 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 葱姜片适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 醋适量 | 酱油适量 |
盐适量 | 白酒适量 | 豆豉适量 |
海天黄豆酱适量 |
1/4. 将胡萝卜,水萝卜,土豆,白菜切成小块备用。
2/4. 排骨飞水去血沫,然后用水洗干净备用用。
3/4. 锅中倒入热油,加入花椒爆香,然后加入葱姜片,八角,香叶,略翻炒,放入排骨翻炒五分钟加足够的水没过排骨,大火煮沸后小火炖30分钟,煮沸后可以加入胡萝卜,因为水萝卜跟土豆白菜比较容易烂可以先炖胡萝卜跟排骨,此时不要加酱油跟盐这些调味料,因为排骨过早的接触盐分,会让肉质变得比较硬,可以稍微加一点醋,可以让肉质更容易酥烂。
4/4. 半个小时后,加入白萝卜 土豆 白菜,此时加入酱油,盐,白酒,豆豉,海天黄豆酱,因为喜欢黄豆酱的味道所以加了一勺,再小火炖20分钟,让排骨入一点咸味,如果此时汤汁很少的话可以适当添加一点水。