主料 | ||
田鸡腿适量 | ||
辅料 | ||
淀粉适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 干辣椒适量 |
青椒适量 | 红椒适量 | 葱适量 |
红葱头适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 香辣豆豉适量 |
1/5. 田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;
2/5. 干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;
3/5. 热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;
4/5. 少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;
5/5. 倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。
1.田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期;
2.田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感;
3.生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸;
4.根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替;
5.起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹;
6.家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。