主料 | ||
高筋面粉(我用的是金像面包A粉)250克 | A:高筋面粉250克(我用的是金像面包A粉)细砂糖15克速溶酵母粉1/2+1/4小匙鲜奶80克动物鲜奶油70克蛋白18克黄油10克适量 | B:蛋白20克细砂糖38克细盐1/2小匙奶粉15克适量 |
C:黄油10克适量 | ||
辅料 | ||
细砂糖15克 | 1/2速溶酵母粉80克 | 1/4小匙鲜奶80克 |
动物鲜奶油70克 | 蛋白18克 | 黄油10克 |
1/7. 将材料A中酵母粉和鲜奶混合溶化成液态,再将A所有材料混合揉和成团,放入盆内发酵至2倍大。(后来看到爱和自由对中种法的理解,中种最好发酵到4~5倍大)
2/7. 将发酵好的中种(A材料)撕成小块,混入B材料,用手工和成面团,放入祈和938S打蛋器内开启机器: 3分钟1档 + 3分钟1档 +(加小块黄油)3分钟1档(此时可拉出大片薄膜)+2分钟1档(完成)
3/7. 将搅拌好的面团放入盆内,盖上保鲜膜进行发酵,发酵至两倍大时即可。(爱和自由的是松弛30分钟)
4/7. 发酵完成后,分割成三等分,滚圆后室温松弛15分钟。
5/7. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后左右向中间对折,用手按压排气,再擀成长方形,由上而下卷成卷,放入吐司模里,在温暖湿润处进行最后发酵。
6/7. 发酵至8分满时,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱下层上下火35分钟,上色后盖锡纸。
7/7. 烤焙结束立即出炉,脱模,放网架上晾凉。