主料 | ||
牛肋条肉800克 | ||
辅料 | ||
酱油3大勺 | 黄酒3大勺 | 大喜大牛肉粉少许 |
盐适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
葱片适量 | 姜片适量 |
1/8. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2/8. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3/8. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4/8. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5/8. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6/8. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7/8. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8/8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:
一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品