主料 | ||
低筋面粉500克 | ||
辅料 | ||
糖粉100克 | 红糖粉50克 | 水60克 |
黄油100克 | 蜂蜜70克 | 鸡蛋50克 |
肉桂粉1/2小勺 | 姜粉2小勺 | 水20克 |
鸡蛋10克 | 蛋白40克 | 装饰用糖霜适量 |
糖粉300克 | 柠檬汁2小勺(10毫升) | 各色食用色素少许 |
1/20. 红糖加入热水中搅拌至完全溶化;
来擀;
2/20. 加入蜂蜜搅拌均匀后晾凉;
3/20. 低粉、糖粉、肉桂粉、姜粉混合过筛置于一大盆中;
4/20. 将黄油微波溶化后倒入盆中;
5/20. 加入打散的鸡蛋;
6/20. 加入冷却后的红糖蜂蜜水;
7/20. 用一根筷子顺时针搅拌至没有干粉;
8/20. 倒在垫纸或者胶垫上,用手揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜,放入冰箱松驰1小时(这两天下雪,放室温亦可);
9/20. 醒面的时间,用硬纸板剪出小屋的模型;
10/20. 一小时后,将松弛好的面团取出,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片,如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次
11/20. 把剪好的纸片模型放在面片上,用刀沿着模型的边缘切割出图案;
12/20. 切完房子模型的面片重新揉合,擀开,用饼干模具扣出圣诞树和小蘑菇等图案;
13/20. 这是俺家小寿星在压模,瞧他乐得这样儿,眼睛都笑没了,基本上妈妈做事,他只要能在旁边捣蛋,就是他最开心的事儿;
14/20. 最后将所有没用完的面团擀成一张大面皮,厚度可以稍厚些,这样可以承受姜饼屋的重量,不至于在端起来的时候断裂;
15/20. 把切割好的面片放在烤盘上,注意尽量不要变形,变形的面片烤好后边缘不整齐,房子就不太好搭了,用叉子扎一些孔排气;
16/20. 鸡蛋10克,水20克调匀,用刷子蘸上蛋水液;
17/20. 刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12-18分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出,一盘肯定是烤不完的,所以要一盘一盘来烤,一定要把所有的“零件”都烤好,不要漏了;
18/20. 1饼干烤好冷却的时间(热的时候不要动它,很容易变形或断裂)我们来做蛋白糖霜,蛋白打至鱼眼泡后,加入糖粉混合打发,然后加入柠檬汁,继续打发,打到比较干的程度,就成为蛋白糖霜了;
19/20. 将打好的蛋白糖霜装入裱花袋中(使用小号圆形花嘴,没有花嘴的直接剪个小洞也成);
20/20. 开始搭房子,先搭底座,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来,等底座干透后,再将屋顶粘上,如果饼干与饼干之间不那么合缝,不妨将糖霜涂厚些,可以弥补饼干之间的缝隙,也更具粘合性。
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