果酱蛋糕卷

1/8. 将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。

2/8. 低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

3/8. 蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见 旧帖。

4/8. 烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。

5/8. 取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。

6/8. 将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。

7/8. 在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。