牛肉板面

1/28. 牛肉400g。

2/28. 牛肉洗净切粒。

3/28. 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

4/28. 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

5/28. 香料。

6/28. 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

7/28. 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

8/28. 鸡蛋煮熟。

9/28. 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

10/28. 粗盐10g。

11/28. 把盐放大碗中加热水化开放凉。

12/28. 把面倒入盆内搅动成面穗状。

13/28. 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

14/28. 食用碱5g。把碱兑水化开。

15/28. 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

16/28. 把饧好面团方案板上再次揉透。

17/28. 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

18/28. 改刀切成约2厘米宽。

19/28. 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

20/28. 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

21/28. 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

22/28. 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

23/28. 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

24/28. 这是率好的板面。

25/28. 锅内烧开水。

26/28. 青菜。

27/28. 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。