主料 | ||
三奈25克 | 香果50克 | 肉扣50克 |
辅料 | ||
牛油2500克 | 色拉油1500克 | 鸡油1000克 |
鸡精500克 | 味精100克 | 番茄酱350克 |
甜面酱250克 | 香叶15克 | 丁香10克 |
花椒15克 | 孜然25克 | 小茴香20克 |
千里香25克 | 黑胡椒25克 | 槟琅10克 |
桂皮30克 | 凉姜50克 | 白止30克 |
白蔻25克 | 木香40克 | 香沙25克 |
甘草30克 | 红蔻30克 | 八角30克 |
草扣20克 | 草果25克 | 碧波15克 |
砂仁25克 | 辛夷20克 |
1/6. 找一个锅(最好使用电磁炉,因为自己家做,肯定做的少,用电磁炉容易控制温度),把准备好的牛油,鸡油,色拉油放进锅里(这个配方用的是十斤油的比例,可以按比例减少),在锅里放白止片,等白止片漂起来时放入小料(香叶,丁香,花椒,孜然,小茴香,千里香,黑胡椒,槟琅),待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料(用小火炸,电磁炉调成180度)。
2/6. 捞出小料后,我们就需要放葱姜蒜对油进行除味,(注意要先放姜),待蒜炸至金黄色,捞出葱姜蒜。(图片忘拍了,不过不影响嘿嘿)
3/6. 炸完葱姜蒜以后,我们就放入大料进行炸制,大料一般炸至白蔻稍微变黑(用小火进行炸,用电磁炉的话温度调到200度),炸25分钟。大料不用捞出来。
4/6. 大料炸好后不要直接炸辣椒,容易胡,停火五分钟,再开火(用小火炸,电磁炉调150度),一定要不停的翻动。以免炸胡。
5/6. 炸好辣椒后捞出,把牛肉切丁,进行炸制,待要不停翻动,待油基本不冒泡时牛肉就炸好了(用小火炸)
6/6. 卤油做好后,按1:3进行调卤,也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精,味精,盐,番茄酱,甜面酱,用大火烧开,小火慢炖半小时,辣椒入味,就可以想用了。(有需要板面材料的给我留言,我们会按比例给你配好,省时省力)。