主料 | ||
熟鸡蛋适量 | 五花肉适量 | 豆干适量 |
辅料 | ||
老抽适量 | 豆酱适量 | 辣椒适量 |
草果适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/8. 鸡蛋去壳冲水洗净,
2/8. 将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
3/8. 然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,
4/8. 将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
5/8. 大火将高压锅煮开,
6/8. 鸣气笛声五分钟后关火,
7/8. 待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可
8/8. 用高压锅煮熟的比较快,入味也快
卤味的特点:除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。