蒜仔红烧肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
五花肉适量
辅料
料酒适量	八角适量	盐适量
冰糖适量	老抽适量	大蒜适量
葱适量	姜适量

蒜仔红烧肉的做法，共11个步骤

1/11. 五花肉切块

2/11. 放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）

3/11. 葱切段姜切片备用

4/11. 大蒜去皮备用

5/11. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

6/11. 倒入老抽，放入葱姜片

7/11. 煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉

8/11. 大火烧开转小火，加入八角一个

9/11. 加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）

10/11. 等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖

11/11. 等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；
肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃；
肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；
小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；
加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；
新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；
炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。