话梅糖醋排骨

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
排骨适量
辅料
葱适量	料酒适量	盐适量
白糖适量	醋适量	话梅适量
姜适量

话梅糖醋排骨的做法，共11个步骤

1/11. 选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟

2/11. 水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净

3/11. 锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用

4/11. 炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了

5/11. 把排骨倒进去翻炒一下

6/11. 倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水

7/11. 加入八角

8/11. 倒入一勺醋

9/11. 放入几个话梅，大火烧开，转小火炖

10/11. 等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐

11/11. 翻炒几下，转大火收干汁即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；
下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；
排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；
炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；
放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。

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