主料 | ||
鲜虾适量 | 香葱适量 | 料酒适量 |
玉米淀粉适量 | 白胡椒粉适量 | 冷水适量 |
鸡蛋适量 | 盐适量 | 蛋清适量 |
1/7. 将鲜虾去头,去皮
2/7. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3/7. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
4/7. 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
5/7. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
6/7. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入。
一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
7/7. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟