主料 | ||
鲈鱼1条 | 黑木耳几朵 | 盐3克 |
白糖10克 | 糟卤40克 | 白胡椒粉3克 |
蛋清半个 | 淀粉适量 |
1/8. 鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2/8. 加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
3/8. 黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
4/8. 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
5/8. 鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
6/8. 锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
7/8. 加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
8/8. 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。