主料 | ||
泰国香米饭500克 | 虾仁100克 | 鲜贝50克 |
鸡蛋100克 | ||
辅料 | ||
青豆50克 | 火腿末30克 | 香菇末30克 |
蟹杍20克 | 食用油少许 |
1/4. 取熟香米饭500克,打散待用。将虾仁、鲜贝、洗净、上浆。分别过油去生,将过油后鲜贝用手拆成丝,待用。
2/4. 鸡蛋打散加入葱末和少许盐,上锅炒成蛋茸,装碗待用。将青豆过热水烫熟,锅里放食用油,把火腿末和香菇煸炒,出香味。逐步加入青豆、鸡蛋茸
3/4. 后将香米饭倒入锅中,撒少许盐煸炒。再炒的过程中,逐步加入青豆、鸡蛋茸、熟虾仁、鲜贝丝,炒至均匀。ok装盘上桌。
4/4. 后放入蟹籽炒至米饭松散,配料分部均匀,ok装盘上桌。
香米饭最好用隔夜的,这样米饭炒出来才能松散,口感富有弹性。炒饭时不需要放太多油,以免过于油腻,虾仁和鲜贝过油时己含大量油份,如果你喜欢松软一些炒饭,可在最后淋入小许开水,加盖焖一至两分钟后,炒饭口感自然松软。