主料 | ||
苦瓜2个 | 小葱3-4根 | 肥瘦相间的肉末1盒(约250)克 |
鲜香菇8朵 | 泡发黑木耳适量 | 生姜1片 |
虾皮1勺 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 椒盐少许 | 白砂糖适量 |
淀粉2大勺 | 生抽1勺 | 老抽适量 |
香麻油2小勺 |
1/4. 取一大碗,将香菇丁、木耳丁放入,加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀,与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅;
2/4. 将苦瓜洗净切去两头,取中段分切成均匀大小的苦瓜段;
3/4. 用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅,(瓤与皮交接的部分尽量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉;
4/4. 将酿馅塞入苦瓜盅内,封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开,平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中,撒上少许椒盐,加盖蒸制8分钟左右取出,另取一锅,将盘中蒸出的原汁滗入,干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水),将淀粉水入锅勾个薄芡,将芡汗浇在苦瓜酿上,淋上少许香麻油趁热食用。