主料 | ||
五花肉1000克 | ||
辅料 | ||
整葱少许 | 生姜几片 | 普洱茶一大壶 |
黄豆酱油适量 | 老抽适量 | 黄酒适量 |
啤酒(需在空气中放置一段时间)半罐 | 白砂糖、冰糖适量 | 各种香料适量 |
食用油适量 |
1/5. 先将买来的五花肉洗净,放冷水下锅,开始煮,水一定要多。也可以在水里放两片生姜,可以去肉腥味。
2/5. 煮好之后取出,浸冷水里,待冷却之后,取出切成块,块不要太大,太大后面不容易煮烂。我家的锅子不够大,所以肉也没法在水里煮太久,切开之后发现里面的肉还是蛮生的。
3/5. 锅里放油,油热了之后放入姜片和整葱,再放入之前准备的五花肉块,放入黄豆酱油和老抽,大火翻炒。如果口味重可以多放点酱油,上海人口味淡,我就没有放盐。(这里来不及拍照片了⊙﹏⊙b汗)
4/5. 将泡好的普洱茶去茶叶之后倒入锅中,加入黄酒,啤酒,白砂糖或冰糖,各种香料。大厨推荐这道菜的时候放了苹果醋,我家里没有这个,就没有放,有兴趣的可以试试看。我在长春出差的时候买了一包香料粉,是北方人用来炖肉的,这次正好用上了。煮沸之后转小火,盖上锅盖等肉慢慢烧熟,多烧一会,不然肉太老不好吃。
5/5. 这里又漏拍了一张图。。。文字描述一下吧。接着上步,等肉炖的差不多了,将汤汁全部倒出来,盛在容器中放入冰箱的冷冻室,大概20分钟吧,取出,将最上面的油脂撇去,再和肉一起放入锅中,大火开始收汁,最后装盘。
几个注意点:
1.好的红烧肉是不放水的,所以第四步使用的普洱茶需要提前多准备点,算上黄酒和啤酒,锅里应该是满满一锅的汤水,这样小火慢炖的时候才不会把水烧干。
2.黄豆酱油增味,老抽上色,酱油不炒不香,一定要和肉一起炒炒。
3.啤酒最好提前两天打开放在空气中,去苦味。