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豉汁烤鱼

豉汁烤鱼

妍维尼私房菜34

妍维尼私房菜34

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和君之学滴
主料
草鱼1条(2斤)食用油适量大料适量
莴笋1根蚝油适量豆豉适量
几片胡椒粉少许少许
花椒适量干红辣椒几颗郫县豆瓣适量
生抽少许大蒜一头一段
250克白糖适量

豉汁烤鱼的做法,共12个步骤

豉汁烤鱼的做法图解1

1/12. 草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断),由于妍维尼的刀工不灵,于是让卖鱼的师傅帮忙切滴

豉汁烤鱼的做法图解2

2/12. 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)

豉汁烤鱼的做法图解3

3/12. 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)

豉汁烤鱼的做法图解4

4/12. 腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

5/12. 莴笋去皮切成条

豉汁烤鱼的做法图解6

6/12. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄

豉汁烤鱼的做法图解7

7/12. 再加入姜片、葱段、郫县豆瓣翻炒几下放入豆豉继续翻炒

8/12. 将莴笋倒入锅里,翻炒3分钟;翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀

豉汁烤鱼的做法图解9

9/12. 倒入250克水

10/12. 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡。我觉得有点咸,然后就加了好多糖

豉汁烤鱼的做法图解11

11/12. 鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

豉汁烤鱼的做法图解12

12/12. 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了

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营养信息

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  • 豉汁烤鱼热量2232 千卡
  • 脂肪152.39 克
  • 蛋白质93.51 克
  • 碳水化合物428.63 克
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