爆炒腰花

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

妙妙小姐姐

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腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试，或是尝试过被腥臊味打败的一道菜，我曾经就是后者，我上一次做腰花应该是2年前，那会都还没有我家包子，最近几次去菜市场，被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花，特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理，仔仔细细的站在那里偷学，回家就炒了一盘，果真没有一点腥臊味嫩呀，各种好吃呀，于是当天下午我又去买了4个腰花，让她处理的两个，拿回家两个自己去练刀了，结果可想而知，就像是捅破了一层窗户纸，原料爆炒腰花就是这么的容易，就是这么简单的几步。。。

主料
猪腰子3个	青椒1个	胡萝卜一段
辅料
生抽15毫升	料酒15毫升	料酒（焯水用）30毫升
白糖2克	盐适量	醋少许

爆炒腰花的做法，共17个步骤

1/17. 猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

2/17. 猪腰从侧面切开两半

3/17. 切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

4/17. 刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

5/17. 猪腰外层有个薄膜撕下来

6/17. 切花刀，先竖着切，注意不要切断

7/17. 再横着切，如图，也是不要切断

8/17. 把打好花刀的腰子切成几段即可

9/17. 锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开

10/17. 放入处理好的腰花

11/17. 腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，
还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

12/17. 另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

13/17. 倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟

14/17. 加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

15/17. 加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

16/17. 最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火
后，翻炒几下出锅

17/17. 重点：
腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做
出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！

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小窍门

腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。
焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~

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