主料 | ||
高筋面粉70克 | 水35克 | 白糖10克 |
盐一小勺 | 黄油10克 | 酵母3克 |
黑芝麻或白芝麻适量 | 芝士片两片 | 生菜两片 |
辅料 | ||
牛肉适量 | 黄酒一勺 | 酱油2勺 |
烧烤汁3勺 | 生粉2勺 |
1/13. 将除黄油外的所有材料放入面包机,选择揉面20分钟
2/13. 揉成光滑的团后,加入软化的黄油,再揉面一小时左右,取出面团,放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布发酵至2.5倍大。(天冷可以把盖上保鲜膜的碗放在装了热水的锅子里,不要开火,水最好没过碗的一半,盖上锅盖发酵,水凉了换水)
3/13. 在案板上撒上高粉,手上沾粉取出面团,分成两份,用擀面杖擀出气体。排气的步骤重复4-5次
4/13. 将排好气的面团滚圆,盖上保鲜膜或湿布,室温放15分钟
5/13. 等待的时间里可以把模具刷上一层油,再放入高粉,均匀的覆盖在模具上,倒出多余的粉,这样容易脱模。(不用模具的可以省略这一步,直接将面团轻轻压一下,不要扁掉。放在刷了油的油纸上发酵即可。)
6/13. 将面团压轻轻压扁,放入模具中
7/13. 开始第二次发酵,可以把模具放在装了热水的烤盘里,关上烤箱门发酵。时间约30-40分钟左右
8/13. 将发酵好的面团取出,刷上蛋液,再撒上黑芝麻获白芝麻(也可以刷上一层水,再撒上黑芝麻)
9/13. 烤箱提前预热,180度,中下层,烘烤至表面金黄即可,因为之前已经再模具上撒上了面粉,所以很好脱模,轻轻倒扣面包自己会掉出来。(我家的烤箱温度低,180度烤了25分钟,温度要根据自家烤箱温度调节,不要上色太深)
10/13. 开始做牛肉饼,将牛肉洗净,多洗几遍
11/13. 剁成肉糜后加入酱油上色,再加一小勺黄酒去腥,放一些生粉拌匀至上劲。
12/13. 锅内倒少许油,开小火。取一点肉糜,压成饼状。煎5分钟翻面,再煎5分钟,中途可以放些烧烤汁,让肉饼颜色更好看,各煎5分钟后每面再煎5分钟即可。时间要根据表面上色而定
13/13. 将面包切成两份,每面均匀涂上沙拉酱,在依次放上洗好的生菜,牛肉饼,芝士即可