主料 | ||
花蟹两只 | 大米适量 | 糯米少许 |
香菇两朵 | 胡萝卜半根 | 豌豆粒一小把 |
玉米粒一小把 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白糖一勺 | 料酒一杯 |
十三香少许 | 生姜四片 | 大葱一小段 |
白醋少许 | 香油少许 |
1/5. 花蟹冲冷水洗净揭盖,清理掉蟹腮,从中间砍成两半。(蟹壳内部的汁水可以保留,因为待会要先炒制,所以不会很腥而且味道更鲜)
2/5. 香菇胡萝卜改刀切小粒和玉米粒豌豆粒装盘待用(可以直接用超市卖的杂菜成品,只是口感会差一点)
3/5. 起火国内入底油,下葱姜十三香粉煸香,处理干净的蟹肉蟹壳联通汁水一块倒入锅中,稍微煸炒几下倒入料酒加盖焖制30秒后揭盖加入之前准备的什锦粒
4/5. 另起压力锅加入淘洗干净的大米和糯米(大米和糯米的比例大概3:1),加热过程中加入适量盐、糖、老抽调好底味(加糖是为了提鲜,一小勺即可),烧滚后尝一下味道缺啥加啥,然后倒入刚才煸炒好的蟹和什锦杂菜粒,盖盖压制10-15分钟
5/5. 成品装碗 加香菜末香葱末 淋几滴香油即可食用
加少量糯米煮粥 成品会更粘稠.蟹洗净后要把腮去掉.炒蟹时淋料酒去腥.煮粥时加几滴白醋使蟹壳的钙质更好的释放