主料 | ||
猪蹄半只 | 大白豆半斤 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 桂皮适量 | 八角适量 |
姜 蒜适量 | 啤酒适量 | 火锅底料适量 |
白糖适量 | 味精适量 | 老抽适量 |
1/5. 猪蹄洗净,冷水下锅煮沸捞出把泡沫冲洗干净.备用
2/5. 大白豆提前用温水浸泡几小时
3/5. 锅中倒油烧热,放入猪蹄炒香捞出,放入香料花椒炒香注意火不要太大否则易糊.再放入姜蒜白糖,最后放入火锅底料炒化,倒入猪蹄继续翻炒.炒香后倒入少量老抽(老抽主要为了上色.火锅底料本身是有盐的,所以老抽不要太多,否则会咸)啤酒一听,加入适量开水大火煮开后转小火.
4/5. 大白豆单独用锅煮熟,放入少量盐增加底味(大白豆粉质较重易混汤,所以分开煮)
5/5. 煮至2.5小时左右,待有少量汤汁时加味精起锅.把煮好的白豆装入底部