主料 | ||
肉松适量 | 玉米适量 | 蛋液适量 |
蛋1个 | ||
辅料 | ||
高筋面粉220克 | 葱花适量 | 奶酪适量 |
香料美乃滋适量 | 白糖10克 | 干酵母3克 |
盐3克 | 水20克 | 软黄油20克 |
1/11. 液种部分:将酵母在少量温水里融化,加入到面粉种去,再补充水,一共加入100 g温水,搅拌均匀。室温下发酵3小时加,直到出现明显气泡,闻起来有酸味,即是发酵好了。
2/11. 面包部分:将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋,再取135 g液种,混合均匀。低速2分钟,高速2分钟。
3/11. 加入软黄油,低速搅拌均匀后,再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。
4/11. 发酵好后的面泥形态。
5/11. 在工作台上撒足面粉,倒出面泥,不停加入面粉,直到最后形成柔软的面团。滚圆,继续发酵45分钟。
6/11. 发酵好的面团分成9份,约50 g一份。分别滚圆,醒20分钟。
7/11. 将面团搓成长条,取三根为一组。
8/11. 将三根面条左边捏紧在一起,然后开始辫鞭子。
9/11. 辫好的面团,最右边也用手捏紧。进行发酵,约1小时。
10/11. 1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液,铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。
11/11. 撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持,烤过以后的肉松颜色会比较深。