主料 | ||
河粉适量 | 牛肉适量 | 豆芽适量 |
韭菜适量 | ||
辅料 | ||
盐0.25小匙 | 生抽2大匙 | 白糖1小匙 |
老抽1小匙 |
1/4. 牛肉加少量盐,糖,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油将牛肉炒至半熟,捞起备用
2/4. 锅内热少量油,把豆芽和韭菜放入,大火炒至断生。临起锅前放入盐调味,捞出
3/4. 锅内热油,放入河粉,大火炒,可用筷子炒,防止粘锅或炒断
4/4. 放入超好的豆芽和韭菜,加入盐、生抽、糖、老抽(最好事先放入碗里调匀),抛锅使粉均匀上色,再把炒好的肉放入,将肉和粉炒匀即可。
1. 步骤2中的豆芽和韭菜要临起锅前放入盐,过早放会出水,小火炒也会出水
2. 一般买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了
3. 正宗做法应该是放韭黄而不是韭菜,不过我所在的匹兹堡中国超市只有韭菜。。。