椒盐野兔

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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上次为侄女做的“红烧野兔”，基本上被她一个人消灭光了，父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母，干脆拿出来还剩下的半只野兔，做好了跟他们送过去。

用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”，这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手，想该如何帮助它入味，又方便下酒。“椒盐排骨”，一下子让我找到了灵感，用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是，老人夏天怕油腻，所以不能炸，得换用其它方式预处理熟。

先将兔肉切成块焯水，去除大部分血沫和杂质；再放入煲中，加入大料和调味料，将它烧熟；最后将蒜末和青红椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒盐一起翻炒入味，这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。

我偷着尝了一块，味道真的不错，想着老爸一边吃着兔肉，一边喝着小酒的模样，心里美滋滋的。。。

主料
野兔半只
辅料
黄瓜适量	八角适量	桂皮适量
姜片适量	大葱适量	大蒜适量
红辣椒适量	青辣椒适量	猪油适量
干辣椒适量	花椒适量	料酒适量
香叶适量	椒盐适量

椒盐野兔的做法，共11个步骤

1/11. 野兔切成块，冷水下锅，加入适量姜片，葱段和料酒一起煮，煮出血沫，再用热水清洗干净；

2/11. 将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；

3/11. 再加入适量的猪油和没过原料的开水；

4/11. 大火烧开，加盖，小火煮上三十分钟，

5/11. 煮好后捞出兔肉备用；

6/11. 将黄瓜切成小片摆盘；

7/11. 烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；

8/11. 下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；

9/11. 再加入煮好的兔肉一起翻炒；

10/11. 最后加入椒盐翻炒均匀；

11/11. 有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。

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小窍门

1. 由于兔肉的异味很重，因此在开始制作前要焯水，加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；
2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；
3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；
4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边，也可以换用其他绿色青菜。

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