主料 | ||
新鲜粗面400克 | 猪100克 | 干香菇4朵 |
青椒1个 | 葱适量 | 鸡蛋1个 |
洋葱50克 | 胡萝卜50克 | 小青菜4棵 |
薄荷叶适量 | ||
辅料 | ||
盐1/4茶匙 | 淀粉3/4茶匙 | 生抽3茶匙 |
老抽1.5茶匙 | 蚝油1茶匙 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 |
1/7. 锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。
2/7. 猪肉切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟。
3/7. 香菇提前用温水泡发,洗净后切成丝。大葱切成丝,青椒去蒂去籽后,也切成丝。胡萝卜切成丝,青菜成切三段。鸡蛋打散。
4/7. 锅中倒入油,待油5成热时,倒入肉丝,快速煸炒,变色后盛起;用余油把鸡蛋炒散后盛起。
5/7. 将不粘锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用。
6/7. 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入洋葱,香菇,大葱丝爆香,再放入青椒。,胡萝卜和炒好的猪肉,最后炒的差不多的时候放小青菜。
7/7. 炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和耗油调味,翻炒均匀即可。
若雪的私房小贴士:
1.煮面条的水里一定要记得要放食用油和盐还有鲜酱油。煮好后的面条,一定要充分沥干后,加入少许食用油搅拌,充分晾凉后再下锅煎,这样面条就不会粘连在一起。
2.放入薄荷叶既可以解腻,又可以在炎炎夏日带来一份清凉。
3.配菜可以随意搭配,但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配,这样炒出来的成品形状一致更好看。
4.面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,用筷子翻炒可以使面条更均匀,且不容易破坏面条的形状,防止粘锅底。
5.面条划散炒制的时间稍微长一点,把面条的湿气逼出,炒出干香味,面条才好吃。