芹香牛肉

1/22. 牛肉中加入老抽和生抽。

2/22. 加入打匀的蛋液。

3/22. 加入生粉。

4/22. 戴手套用手抓匀。

5/22. 拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。

6/22. 取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。

7/22. 加入芝麻油。

8/22. 将芝麻油和牛肉片抓匀。

9/22. 将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。

10/22. 迅速拨开均匀受热。

11/22. 牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。

12/22. 迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。

13/22. 将牛肉片放在滤网滤油中备用。

14/22. 锅中放入蒜末。

15/22. 蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。

16/22. 将材料煸炒香然后关火。

17/22. 放入四分之一小匙红糖末。

18/22. 放入一匙羹米酒。

19/22. 接着放入1匙蚝油。

20/22. 最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。

21/22. 将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。