主料 | ||
水手牌強力粉270克 | 水手牌低筋面粉30克 | 白糖25克 |
鹽1/4小匙 | 即發酵母 (instant yeast)1/2小匙 | 牛奶150cc |
雞蛋ㄧ顆約50克 | 無鹽奶油30克 | |
辅料 | ||
鮪魚罐頭ㄧ罐 | 玉米粒半罐 | 洋蔥1/4顆 |
沙拉醬适量 | 黑胡椒粒适量 |
1/11.
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
2/11. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒做第一次發酵60分鐘.
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看 10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
3/11. 滾員的面團蓋濕布休息15分鐘,橄成三角形
4/11. 包上鮪魚沙拉餡三個角捏起來
5/11. 然後邊邊全部捏緊
6/11. 翻面放入烤盤 做二次發酵至面團變兩倍大 約60分鐘
7/11. 表面噴水,防止幹躁 放入烤箱密閉空間發酵
8/11. 發酵好的面團表面刷全蛋液,用小刀在表面划線(三個角各ㄧ刀或中間ㄧ條主線,兩邊各三條斜線)我忘記拍照了,請參考成品照, 烤箱預熱上火180下火170烤18~20分鐘,至表面金黃即可
9/11. 時間到我用悶了3~5分鐘 出爐馬上放網架上散熱
10/11. 完全涼透後,密封保存
11/11. 切開的剖面照,組織好細膩喔,試吃ㄧ個好軟綿,好好吃耶