主料 | ||
五花肉方400克 | 梅干菜40克 | |
辅料 | ||
绍酒25克 | 酱油25克 | 蚝油20克 |
八角2枚 | 桂皮2克 | 大葱25克 |
姜片15克 | 冰糖20克 | 烹调油,水淀粉少许 |
1/12. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净
2/12. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3/12. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
4/12. 煎至皮色金黄取出。
5/12. 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6/12. 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7/12. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8/12. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9/12. 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里
10/12. 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
11/12. 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12/12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单