主料 | ||
低筋面粉100克 | 黄油100克 | 淡奶油80毫升 |
细砂糖110克 | 奶油奶酪100克 | |
辅料 | ||
杏仁粉20克 | 蛋黄3个 | 香草精华液2/4小匙 |
柠檬汁1小匙 | 朗姆酒1小匙 |
1/22. 饼皮材料:低筋面粉 100克(过筛)、黄油 100克、淡奶油 80ML、杏仁粉 20克、蛋黄 2个、细砂糖 80克、香草精华液 1/4小匙、柠檬汁 1/2小匙、朗姆酒 1/2小匙
2/22. 乳酪内陷:奶油奶酪100克,细砂糖30克,蛋黄1个,柠檬汁1/2小匙,白朗姆酒1/2小匙,香草精1/4小匙
3/22. 黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状。
4/22. 分三次加入蛋黄液(每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完)
5/22. 分三次加入淡奶油(同样,每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。
6/22. 筛入低筋面粉
7/22. 杏仁粉
8/22. 加入香草精华液。
9/22. 用橡皮刮刀搅拌均匀
10/22. 面糊表面覆保鲜膜静置备用
11/22. 乳酪内馅的制作:
奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图
12/22. 加糖
13/22. 搅拌均匀。
14/22. 加入蛋黄,搅拌均匀。
15/22. 加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀。
16/22. 搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。
面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。
面糊放入裱花袋
17/22. 画圈挤面糊
18/22. 另挤一圈图
19/22. 将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙。
20/22. 从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶,用抹刀抹平。
21/22. 烤箱预热175度,中层烘烤30-35分钟。
22/22. 美味的法式乳酪月饼就做好了。
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