主料 | ||
奶油奶酪200克 | 黄油30克 | 牛奶95克 |
蛋黄35克 | 蛋清60克 | 砂糖15克 |
玉米淀粉7克 |
1/8. 奶油奶酪放盆中隔水加热至软化,加入融化的黄油,用手动打蛋器搅拌混合均匀。
2/8. 蛋黄加15克细砂糖打匀,再加入7克玉米淀粉混合均匀。
3/8. 牛奶煮沸后凉一会慢慢加入蛋黄液中搅拌,接着放到沸水中隔水加热,快速搅拌至黏稠状。
4/8. 趁热将蛋黄酱加入奶油奶酪中,搅拌均匀。
5/8. 蛋清放入冰箱冻一会,带点冰碴即可,将35克砂糖分三次加入,打发湿性发泡七分状态即可。
6/8. 将打发的蛋白先四分之一放到奶酪糊中,同蛋糕做法一样,上下翻拌均匀,再将剩下的蛋白全部加入拌匀即可。
7/8. 烤盘加热水,1厘米深左右,模具放入烤纸将蛋糕糊倒入,震几下排气,烤箱预热180度,下层20分钟,然后160度30分钟。观察上色深浅,烤后利用余温焖半个小时左右再取出。
8/8. 凉透后放入冰箱冷藏一夜,就可以享用了。
这款蛋糕看着麻烦,其实准备功夫提前做还是比较快的,比如先分离蛋白冷冻,再烧水,利用这些功夫同时融化黄油,看大家平时操作习惯吧。再有烤箱温度每家不同,时间掌握也要看感觉和经验。