主料 | ||
五花肉1斤 | 刀豆1斤 | 细面条1斤 |
辅料 | ||
盐少许 | 白糖少许 | 葱3棵 |
姜6片 | 蒜头3瓣 | 胡椒粉少许 |
五香粉适量 | 6月香豆瓣酱一大匙 | 生抽少许 |
老抽适量 | 食用油适量 |
1/31. 选带皮五花肉一块,洗净沥干水。
2/31. 肉切0.5公分厚度的片。
3/31. 3片姜,一棵葱切段
4/31. 将切好的肉片和葱姜放入容器,加入黄酒(料酒)、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
5/31. 将放好调味品的肉用手抓捏均匀,搁置腌制半小时以上。
6/31. 拿出刀豆,去两端,摘成段。
7/31. 洗干净,沥干水备用
8/31. 细面条,选择卖面条店最细的面条
9/31. 把长长的面条摘成如图一段段,大概10厘米左右
10/31. 蒸锅注入水,摘好面条铺在蒸锅蒸屉上,开火烧开热气上来转小火6分钟
11/31. 准备一空小碗,装入半碗冷水,滴入几滴油,用筷子搅匀
12/31. 步骤10完成以后,用步骤11的油水均匀洒在面条上
13/31. 完成步骤12以后,用筷子把面条翻面,抖散,不要让面条粘在一起,盖锅盖大火烧开转小火6分钟
14/31. 步骤13完成,用筷子再次把面条翻面、抖散,使面条一根一根分开(如图)待用
15/31. 准备葱姜蒜(如图)
16/31. 取腌制好的肉片,挑出葱姜丢掉,开火坐锅倒入少许油,拿起锅晃动几下,让油在锅底走一圈,用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内,小火慢煎
17/31. 一面变色翻一面
18/31. 反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
19/31. 煎至肉两面细许焦黄,把肉堆至锅的一边,利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
20/31. 倒入刀豆翻炒2分钟
21/31. 加入调味料,豆瓣酱一匙,老抽适量,糖适量,生抽少许,盐少许,蔬之鲜少许翻炒2分钟
22/31. 注入开水,水量和食材持平为宜(如图)烧开
23/31. 步骤22完成以后取一碗,盛出点汤汁预留待用
24/31. 步骤23完成以后,锅内汤汁量以低于食材量少许为宜(如图),食材往中心归拢给铺面条做准备
25/31. 把蒸好的面条铺在食材上,周围不要靠锅,尽量堆在中间,面条避免浸泡在汤汁中
26/31. 盖锅盖开锅小火蒸6分钟
27/31. 步骤26完成以后,锅内汤汁有所消耗,把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去,再大火烧开转小火6分钟
28/31. 锅内留少许汤汁拌面,如果汤汁太多大火收掉,抖散拌匀
29/31. 把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
30/31. 香喷喷的焖面就完成啦!酥软不腻的肉肉,有厚度的刀豆,清香味满口,Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气,夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中,满满的幸福感散至全身,这就是幸福的味道哦!
31/31. 为面条搭配的汤,蕃茄金菇肥牛汤,鲜美无比。!
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1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段,10公分长短比较合适,理由(最后拌时候容易,吃的时候很很方便,没有面太长拉呀来的困扰)。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起,也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面,不可以浸入汤里,浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多,因为肉事先腌制过有味道,后面放的调料,生抽、老抽、豆瓣酱,这些本身都是带有咸味的,如果吃不准可以尝一下味,再放,不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话,汤汁应味稍微偏浓一点,因为还有一斤面条需要汤汁来入味,如果汤汁味不够浓,焖好以后和面拌在一起,面就会淡不太够味。