主料 | ||
罗望子酱1汤匙 | 番茄少许 | 茄子适量 |
四季豆适量 | 罗非鱼适量 | 红葱头(小)2个 |
小米椒2个 | 蒜头3瓣 | 香菜少许切碎 |
番茄(小点的)半个 | 姜片少许 | 泰式咖喱酱绿色1汤匙 |
咖喱粉1汤匙 | 冬阴功酱半汤匙 | |
辅料 | ||
黄油20克 | 色拉油少许 | 生抽1汤匙 |
鱼露1汤匙 | 甜姜汁少许 | 料酒适量 |
盐适量 | 胡椒适量 | 香菜适量 |
香葱适量 | 青柠(柠檬)适量 |
1/7. 茄子番茄切丁 四季豆切断
2/7. 鱼事先用厨房纸吸干水分 包好鱼 放在冰箱里 这样会让鱼可以很好的阴干(2小时左右), 在鱼身上划上几刀可以更好的入味 撒上少许盐和胡椒 用手抹匀
3/7. 锅预热 倒入色拉油 放入鱼 开中火煎鱼 一面4-5分钟 撒上青柠汁和料酒
4/7. 同时把罗望子酸酱的材料切小一点 放入料理机 研磨越细越好
5/7. 鱼煎到表皮稍微焦黄出锅备用 把茄子丁放入锅里 开中大火 用煎鱼的油煸炒
6/7. 另一个锅里放入黄油等融化 中火放入研磨好的酱汁 煸炒出香味 放入四季豆,番茄丁和煸炒好的茄丁 加入鱼露 生抽和少许甜姜汁调味 加盖焖煮让蔬菜入味
7/7. 大约5分钟 开锅放入煎过的鱼 用勺把蔬菜和酱汁盖到鱼上 再盖上锅盖 改中小火 焖煮7-8分钟左右 开锅 撒上葱花和香菜碎 就可以装盘了
没有冬阴功酱的话 加点香茅也可以的 此外酱汁的配比可以根据自己的口味变动 这个酱汁适合一些肉质比较厚实的海鱼和老虎虾之类的海鲜 用料理机研磨酱汁越细越好 这样会比较入味