主料 | ||
圆大白莱6棵 | 大圆萝卜|棵 | 洋葱三只 |
大蒜6只 | 鱼露9汤匙 | 虾酱9汤匙 |
辣椒粉200毫升量杯4杯半 | 粗盐6杯 | 白糖3汤匙 |
韭菜400克 | 小葱300克 | 小苹果6只 |
小香梨6只 |
1/15. 先将大白菜去蒂,竖起来在根部对切一刀(深度约10厘米)。
2/15. 用双手抓住撕成两半。如果用刀切开的话,里面的菜心会大碎的)。白菜大的话要再对切开,一分为4这样比较入味。
3/15. 套一次手套,将切好的莱放在桌上,一手拿菜,另-只手抓一小把盐均匀地抹在每片菜根上(从菜心开始,菜叶不用抹盐)。
4/15. 抹好后菜心向上,摊放在塑料盆内,腌制8一12个小时。
5/15. 将腌好的白菜用清水洗去盐份后沥干水。
6/15. 将韭菜,小葱洗净沥干水份切成段。
7/15. 大卜也切成丝,放少许盐用手挤出水份。
8/15. 苹果,香梨,蒜,洋葱都切成小块用料理机搅成去泥。
9/15. 将所有配料用手都拌匀。
10/15. 取一只干净无水的腌菜缸。
11/15. 将稍沥干水的大白菜用腌料从莱`心开始每片都涂上腌料。
12/15. 抹好后对折用外面的菜叶包住。
13/15. 整齐的叠放入缸内,
14/15. 上面用菜叶盖住,在莱叶上面撒适量的盐,密封腌4一5天即可食用了。
15/15. 最后补一张我用的韩国正宗泡菜调料鱼露,虾酱,辣椒粉,这是我网购的。
泡菜腌制夏天通常要腌渍4一6小时,冬天12一16小时,我是头天晚上腌制,第二天早上做。白菜腌好后,尝一下如果太咸,可以用水冲洗三次。