主料 | ||
高筋面粉160克 | 全麦粉100克 | 燕麦片40克 |
牛奶150克 | 黄油25克 | |
辅料 | ||
细砂糖20克 | 鸡蛋液20克 | 盐3克 |
奶粉10克 | 干酵母4克 | 蜂蜜水5克 |
1/12. 把原料里除黄油意外的其他全部混合,揉成光滑的面团。如果是面包机,按揉面程序1次。
2/12. 然后加入黄油。接着按普通面包的方法继续揉面,揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷。大概需要一个半小时
3/12. 等量分成3份,滚圆,松弛10分钟
4/12. 把松弛好的面团如图擀开,成椭圆形
5/12. 自上而下轻轻的卷起来。其余两个面团重复上面步骤
6/12. 土司盒里抹少许黄油
7/12. 把卷好的三个面团分别摆放在土司盒里。
8/12. 放在温暖的地方(我是放在烤箱里或微波炉里,同时在里面放入一盒热水保持温度和湿度,有利于面团发酵),进行二次发酵,发到模具9分满
9/12. 把兑好的蜂蜜水刷在发酵好的面团表面,盖上吐司盖
10/12. 烤箱165度预热,
11/12. 放入预热的烤箱中层。165度,35分钟左右。出炉后立即脱模
12/12. 晾到温热,切片。
1,过程8中提到的帮助二次发酵的方法,具体是这样的。把吐司盒放在烤箱中部,在烤箱底部的烤盘里道入热水,利用水蒸气增加面团的湿度和温度,中间水凉了可以更换。尤其是冬天这样的方法非常奏效,而且很节约时间。
2,我用的是有机全麦粉,据说是石磨磨的,很细腻。口感也不粗糙。特别好吃。所以做出来的吐司也很柔软。