主料 | ||
鸡蛋13克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉180克 | 黄油16克 | 奶粉8克 |
水适量 | 细砂糖26克 | 盐0.3勺 |
快速干酵母1小勺 |
1/15. 备齐材料。
2/15. 所有原料除黄油外,全部揉成一团。
3/15. 揉到起筋阶段,如下图,已经团在一起了,但是质地还很粗糙,稍微撑开就会破开的这样。
4/15. 这个时候就可以加入黄油了。
5/15. 接着揉,一开始加进黄油时会非常粘手,揉着揉着就又光滑了。
6/15. 接着揉,揉,还是揉!要揉到面团状态如下图:可以撑开到很薄很薄也不容易破开,即使破开,洞洞也是如下这样光滑的洞。即揉成面团的完全阶段。
7/15. 到这时候,面团就揉完成了。放入容器,盖上保鲜膜 让它自然发酵至原来的2~2.5倍大小。
8/15. 发酵好了,帮胖胖面团排排气 然后均匀分成3小团,再次醒发15分钟。
9/15. 醒发完成,取一小面团,杆成长方形,宽度与你的土司模一样宽。
10/15. 10. 紧紧卷起。如下图。(卷紧些,否则吐司做成后中间会有大的洞)
11/15. 11. 三个都做好,收口朝下 放入土司盒。
12/15. 12.这时候,面团们要进行最后次发酵了。置于38度的温度和85%的湿度的环境中。
(小方法:同时在烤箱或微波炉内放一盘开水,因为烤箱和微波炉都具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度与湿度。
)
13/15. 13. 发酵到面团占据你的土司模的9成体积时候就可以了
14/15. 14. 上烤箱,中层165度,35分钟左右。
烤完趁热取出吐司,置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
15/15. 15. 切片,装袋,收工!