主料 | ||
面粉90克 | 无味植物油75 毫升 | 牛奶75 毫升 |
香草精少许 | 鸡蛋5个 | 泡打粉3克 |
塔塔粉3克 | 盐少许 | 细砂糖100克 |
辅料 | ||
核桃150克 | 有盐黄油130克 | 糖粉45克 |
1/24. 烤箱180度预热。核桃掰小块,入烤箱180度烤约10分钟,取出放凉待用。准备2个无油无水的干净容器,用其一加油、牛奶、香草精和蛋黄,混合均匀。
2/24. 加入过筛的面粉和泡打粉,顺一个方向搅拌至无颗粒状。图中的是起的小泡泡,不是颗粒喔!
3/24. 另一容器,蛋白加塔塔粉和盐。
4/24. 分三次加细糖,将蛋白打至稍干的湿性发(固体状却带一定流动性)
5/24. 取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀,切拌翻拌都行,别打着圈搅拌,易消蛋白泡的!
6/24. 将拌好的蛋黄糊回倒入剩于的蛋白中,切拌均匀
7/24. 长方形烤盘铺一张烘烤纸,四边与底都要,我用的烤盘内尺寸是235mmx335mmx35 mm
8/24. 将蛋糕糊倒入烤盘,抹平,并轻震一下以消除大泡
9/24. 送入烤箱中层,上下火,15分钟,每家的烤箱温度都会有些不同,15-20分钟是需要的,第一次烤可以通过烤箱门的玻璃观察蛋糕,当膨胀的高度,超过烤盘并呈现褐色时就可以了
10/24. 当烤箱铃响,就可以取出,在桌上轻震一下,将蛋糕膨胀的气消掉
11/24. 面上重铺一张烤纸,并连盘倒扣到桌上
12/24. 取走烤盘
13/24. 撕掉先前铺盘底的烤纸,等待完全冷却
14/24. 黄油加糖粉
15/24. 电动打蛋器,打至颜色发白的膨松状
16/24. 先薄薄涂一层打发的黄油,然后均匀的铺上完全冷却的核桃
17/24. 稍?压实核桃使其粘在薄黄油上,再将剩余的黄油均匀的分部在核桃上抹平
18/24. 开始卷了!将一擀面杖放在短边烤纸下
19/24. 将纸抬起一些向内轻压
20/24. 将纸向前推进,推的同时将纸一点一点卷进擀面杖
21/24. 卷到头
22/24. 松开擀面杖
23/24. 将多出的纸顺方向包紧蛋糕卷,放入冰箱冷藏最少半小时定型,食用时取出切片即可
24/24. 记得放冰箱时收口朝下哈
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