家常炒面

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虽是南方人，却自小喜欢吃面食，由其是这个炒面，几乎每周都要吃一次。以前是去小饭店吃，现在自己会做了，就经常在家显身手。儿子也爱面食，说给我100分呢！

家常炒面的做法，共6个步骤

1/6. 水烧开后下面条，煮到6成熟捞出。面条放入冷水过凉后控干水分，放点食用油拌一下；

2/6. 把鸡毛菜焯水后放入冷水里过凉；

3/6. 肉切丝，放适量盐、味精、料酒、淀粉抓匀上浆；

4/6. 将上浆后的肉丝大火煸炒至6分熟；

5/6. 热锅冷油，先放入6成熟的肉丝，再放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，加入老抽上色，生抽提味，再放烧量糖。最后放入鸡毛菜一起翻炒。

6/6. 再煎个鸡蛋放在炒面上。要是再配上一碗紫菜汤什么的，就更完美了。

1.面条过凉控干水份后放油拌是为了是煮熟的面条不至相互粘连。不用放很多油，一点点拌一拌就行了；2.所用蔬菜不一定要鸡毛菜，象这个季节有的塔菜，小青菜都行；3.老抽、生抽和糖最好安比例在碗里事先调成汁（可适量兑一点点水或高汤），这样炒出的面条不会有生酱油味。

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