沙姜猪肚片

1/10. 新鲜猪肚翻转，先用清水冲洗，然后用盐、料酒和生粉挫捏，最后再用清水冲洗。此动作重复三次，猪肚就能很干净了

2/10. 胡椒粒小火炒香，然后用刀面压碎

3/10. 将胡椒碎粒塞进猪肚里，用针线捆住大口

4/10. 放入高压锅里，添加清水和拍扁的生姜块，加少许盐和料酒，大火煲开，小火压煲10分钟左右

5/10. 高压锅煲好等完全自然卸压后，打开锅捞出猪肚，剪掉针线，猪肚里面汤汁倒入锅内（汤可以做汤底用）。剖开猪肚，用冷水冲洗胡椒渣粒（如用预先备好的冰水浸泡，口感会更脆），然后斜刀切片

6/10. 准备快炒佐料：沙姜洗净切粒（约3毫米小方块）；葱白洗净切段；将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁

7/10. 热锅注油，爆香沙姜粒和葱白

8/10. 倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟

9/10. 撒入酱汁翻炒几下，关火