红烧肉

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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主料
五花肉500克	田七菜250克
辅料
黄酒1碗	冰糖1碗	酱油1碗
腐乳汁1碗	姜片适量	大蒜适量
大葱适量	八角适量	桂皮适量
香叶适量	草果适量	红辣椒适量
白醋适量	橄榄油适量	盐适量

红烧肉的做法，共12个步骤

1/12. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；

2/12. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；

3/12. 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；

4/12. 将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面；

5/12. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

6/12. 将准备好的4碗调味料倒入；

7/12. 大火烧开，盖上锅盖；转为小火，焖上四十分钟；

8/12. 再转为大火收汁；

9/12. 洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋，搅拌均匀；

10/12. 将拌好的田七菜铺在碗底中；

11/12. 最后在上面码放做好的红烧肉；

12/12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

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小窍门

1. 五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；
2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；
3. 先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入；
4. 大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；
5. 盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。

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